【Udemy中英字幕】#2 Bake Artisan Sourdough Bread Like a Professional

2 像专业人士一样烘焙工匠酵母面包

烘焙最好的面包意味着烘焙真正的酵母面包。NO KNEAD 面包 – 在您自己的家中进行视频烘焙课程。

讲师：Teresa L Greenway

双语IT资源独家Udemy付费课程，独家中英文字幕，配套资料齐全！

用不到1/10的价格，即可享受同样的高品质课程，且可以完全拥有，随时随地都可以任意观看和分享。

你会学到什么

• 用一条真正的硬皮多孔酵母面包让家人和朋友大吃一惊。
• 制作并照顾您自己的酵母发酵剂。
• 学习如何折叠面团而不是揉面团。
• 了解发酵、水合作用、自溶和其他烘焙术语，以及它们如何应用于烘焙酵母面包。
• 拥有必要的资源，投入到旧世界工匠面包烘焙这一惊人有趣的爱好中。
• 探索如何在您自己的家用烤箱中烘烤壁炉面包。
• 重新发现真正美味的面包应该是怎样的味道，以及为什么它最初被称为生命之杖。
• 了解真正的长发酵面包更容易被麸质不耐受、糖尿病和其他消化问题的人消化。
• 烘烤各种不同的工匠酵母面包。
• 学习烘烤外皮起泡且带有多孔面包屑的面包。

要求

• 只需带上您对美味、硬皮、耐嚼的酵母面包的渴望，我们将深入探讨其余部分。

描述

编辑：课程于 2019 年 9 月更新

学生评价：

“这门课程和讲师是天赐的……

在想“做”酸面团很多很多年后，我加入了这门课程。内容的清晰性和完整性，以及讲师 Teresa L. Greenway 的及时到场和参与反馈让我非常激动。我强烈推荐这门课程，并将热切地研究该讲师提供的任何其他课程。我仍在按照自己的节奏学习这些材料，这是使用这个教学/学习平台的另一个好处。”

和：

“我很高兴能参加这些烘焙课程，没有什么比把你的牙齿咬进一块硬皮酵母面包更棒的了。Teresa 知识渊博，并且热衷于用酵母烘焙。它对初学者来说足够慢，包含足够的使一个人成为称职的面包师的信息。”

        你有没有想过如何才能烤出正宗的酵母面包？你知道我说的那种面包，外皮酥脆，面包屑酸酸耐嚼，味道极佳。他们是怎么做到的？好吧，您可以像专业人士一样在自己的家用烤箱中烤制真正的酵母面包。我将逐步向您展示如何轻松有趣。你会让你的家人和朋友大吃一惊。没有人能像您一样烤面包！

通过参加本烘焙课程，您将更好地了解

• 如何混合和塑造面团
• 如何处理又粘又湿的面团
• 了解获得酥脆起泡外皮的方法
• 一个伟大的地壳是绝对必要的
• 如何获得大的多孔面包屑
• 如何在不揉面的情况下开发面团
• 为什么测量很重要
• 如何制作自己的酵母发酵剂
• 什么是预发酵和母面团以及如何使用它们。
• 学习削减/得分面团
• 如何遵循公式。
• 烤炉面包可能需要什么烘焙设备

还有更多！

您将得到以下问题的答案：我怎样才能在面包屑上弄出那些大洞？我该如何保养酵母发酵剂？我能让地壳发亮吗？我怎样才能把地壳上的那些水泡去掉？我真的可以在自己的烤箱里烤出专业的酵母吗？

        完成本烘焙课程后，您将能够混合、折叠、打样、划痕、蒸制和烘烤一条正宗的酵母面包。 

        您将更好地了解面团水合作用、发酵、面筋发育、面包师的百分比以及在哪里可以找到资源来加入其他热衷于家庭烘焙真正酵母的家庭面包师。 

        最重要的是，您将能够用自己在自己家的烤箱里烤制的令人惊叹的真正酵母面包，让您的家人和朋友大吃一惊。 

自己制作稳定的酵母发酵剂        需要两周的时间，或者您可以在线购买。在启动您的入门程序时，您将了解酵母的简短历史，并复习一些基本技术，包括水合作用和测量。一旦你的开胃菜稳定下来，我们将从阿拉斯加酵母开始，然后分支到湿润的高水合面团，如恰巴塔面包和泰拉面包（包括母面团）。之后，我们继续品尝Blistered Crust Sourdough和一种名为March Madness Sourdough 的混合全麦面包和白面包。  我们甚至会在100% 水合作用下处理具有挑战性的 100% 全麦面包，课程登陆页面上的特色长棍面包。

还有一些酵母甜点配方，包括Forbidden Sourdough Chocolate Cake和Ginger Cake。包括几个用于烘焙真正的工匠酵母的额外配方和其他资源，我将在未来添加额外的讲座和配方。

这是一门自定进度的课程，在您有任何问题时没有压力和讲师支持。快来加入我们！！

本课程适合谁：

• 本课程适用于具有基本烘焙知识和厨房技能的初级或中级烘焙师。它也适用于希望复习烘焙真正酵母的经验丰富的面包师。