【Udemy中英字幕】#1 Sourdough Bread Baking 101

#1 酸面包烘焙 101

在专业酵母面包师的指导下烘烤您的第一块真正的酵母面包。

讲师：Teresa L Greenway

双语IT资源独家Udemy付费课程，独家中英文字幕，配套资料齐全！

用不到1/10的价格，即可享受同样的高品质课程，且可以完全拥有，随时随地都可以任意观看和分享。

您将学到什么

• 烘烤一块真正的酸面包，让您的家人和朋友惊叹不已。
• 了解什么是自溶以及为什么它用于面包烘焙。
• 如何混合和折叠面团，这是一种无需揉捏即可产生面筋的温和方法。
• 在您家用的烤箱中轻松进行蒸汽烘烤。
• 了解如何塑造 boule 面包（圆形面包）和 batard 面包（长椭圆形面包）。
• 如何处理粘湿的面团。
• 为什么长时间冷发酵作为一种烘焙技术是有益的。
• 了解如何清洁、储存和使用发酵篮。
• 如果您没有发酵篮 (banneton) 该怎么办以及发酵篮 (banneton) 有何用途。
• 如何一步一步制作自己的酵母发酵剂。
• 烘焙术语中水合的含义。
• 您将了解如何烘烤、切片和食用新鲜出炉的面包片（您需要帮助才能掌握这项技能）；）
• 了解面包师的术语，学习一些面包历史，了解如何测量原料。

探索相关主题

要求

• 带上你的学习热情！厨房秤是必需的，还有其他基本的烘焙设备，如烤石、烤盘盖、锋利的划刀、喷水瓶和家庭厨房里的其他各种物品。
• 需要基本的烘焙厨房技能。
• 想要烘烤并吃真正的酵母面包。
• 开始吧，原料和设备清单并不长，可以在课程中提供。

描述

编辑：课程更新于 2021 年 11 月

当其他人都在烤出超级美味的酸面包，面包屑多且外皮酥脆时，你是否厌倦了烤砖块？报名参加“酸面包烘焙 101”课程，改变这一切。

如果您刚开始尝试制作酸面包，那么这就是您需要的酸面包烘焙课程。在我的其他课程中，我教授如何烘焙各种酸面包，但在本课程中，我不会向您灌输大量信息，只要让您轻松有趣地烘焙第一条酸面包即可。

您将首先学习如何在家中制作自己的酵母发酵剂，每天通过详细的说明、视频和可免费下载的 pdf 小册子。

接下来，您将开始烘烤华夫饼以测试您的新酵母发酵剂，然后开始制作您的第一个酵母测试面包。一旦您从自己的烤箱中取出热气腾腾的基本白色酵母面包，您就可以开始制作更复杂的配方了。

本课程中有两种基本的酸面包配方。我把它们称为“第一条面包”和“第二条面包”。我们将一起按照简单的分步说明进行制作。第一条面包很简单。它是用低水分面团制作的一天圆形面包，这意味着它不会太湿或太粘。第二条面包是两天高水分面团，是法式面包。我将一起向您展示如何处理湿的、粘的面团以及如何进行自动发酵。这种面包味道很好，有大孔和非常酥脆的外皮。

本课程面向初学者，他们不知道如何使用酸面团烘焙，或者尝试过但失败了。我有 15 年的教学经验，教新手酸面团烘焙师，所以来吧！让我们玩得开心！你知道想要的！

本课程将成为您家庭圈子中渴望成为面包师的人的一份绝佳礼物，无论是年长的面包师还是年轻的新手面包师。

您将学到的一些技能：

1. 如何制作和保养自己的酵母发酵剂

2. 为什么称量原料很重要。

3. 收集一些基本的烘焙设备

4. 如何混合和折叠面团。这里无需揉面。

5. 塑形、划痕和烘烤面团。

6. 烤完第一条面包后该做什么…提示（烤第二条面包）

完成“酸面团面包烘焙 101”课程后，您不仅可以自信地使用自己的酸面团发酵剂进行烘焙，还可以学习更高级的酸面团烘焙技术，从而烘焙各种酸面团手工面包。

一些学生的评论：

Pam H – 杰出

这是一门出色的酸面团课程 – 文字讲解写得很好，视频很棒，食谱/配方清晰。我做面包已经 40 年了，这门课程让我的酸面团烘焙技能达到了一个全新的水平。

作者：Amanda H Fantastic Class

我非常喜欢 Teresa 的 Sourdough 101 课程。她的指导很容易理解，信息量很大，而且我能够烤出美味的酸面包！我非常喜欢，已经报名参加了她的其他三门课程。我和我的家人都对 Teresa 说谢谢。

作者：Samira M 非常好

我第一次烤出了真正的酸面包。课程非常棒。简单直接。非常感谢 Teresa。

作者：Ban S 出色的酵母烘焙课程

这是一门适合初学者学习酵母烘焙的优秀课程，也是经验丰富的优秀导师。

作者：Robin E 更多 更多 更多

怎么看都不过瘾！我喜欢 Teresa Greenway 的课程。她讲的非常全面，不会让您失望。她就像在教室里一样陪伴着您，帮助您解决问题并鼓励您。非常感谢，我期待未来的烘焙和课程。

作者：Simon H Brilliant

我看过很多酸面团烘焙课文和视频，但后来我发现了 Teresa。Teresa 真是太出色了，尤其是她使用高度精确的克数测量，而不是翻转杯子。此外，她还解释了为什么杯子是一种不准确的测量方法。课程手把手地教学生，慢慢地、自信地、友好地讲解每个步骤。没有技术术语，也没有假设学生在开始之前就知道这个或那个。课文很清晰，视频也很清晰。毫无疑问，这是我见过的最好的酸面团面包制作课程。谢谢 Teresa

作者：Jeni H 简直太棒了！

本课程适合哪些人：

• 酸面包烘焙 101 适用于初学者，他们熟悉厨房操作，但需要帮助学习如何使用酸面包进行烘焙。
• 本课程不适合经验丰富的酸面包师。这是一门非常简单的课程，只有两种面包配方和如何烘烤的分步说明。
• 本课程适合那些从未使用过酵母面包但想学习如何使用酵母面包的经验丰富的面包师。
• 本课程面向希望学习基本烘焙技能并希望学习烘焙世界上最好的面包的青少年。
• 对于有抱负的面包师或需要新爱好的人来说，这是一门很棒的课程，可以作为礼物。